酒曲和酒什么区别?
首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。 其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。 第三它们的分类不同，曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。 大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。 从科学原理加以分析，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲可以说是从发霉的谷物演变来的。曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格，所以说，酒曲酿酒是中国酿酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜。
曲乃酒之骨酒曲决定了酒的品质?
又称“糖化发酵剂”，是与粮食混合后，曲内所含的微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸， 在酶类物质的继续作用下，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他香味物质。是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份。 曲为酒之骨，酒曲品质的好坏直接影响着出酒后的质量、产量和风格。
霉菌对酒曲发酵的影响?
我们都知道酿酒过程中要加入酒曲，酒曲中主要是酵母、霉菌和细菌在起作用，用不完的酒曲由于保存不当，受潮等会使酒曲发霉变质，既然有霉菌存在那为什么发霉的酒曲不能用了呢？ 酒曲中霉菌和发霉的霉菌不一样，酒曲中的霉菌有上千种，但在酿造中有益作用的主要是根霉菌、毛霉菌、青霉菌等有益菌种，而发霉的霉菌是黄曲霉，黄曲霉素还有致癌的作用，因此发霉的酒曲是不能在拿来酿酒的。 酒曲中的霉菌在酿酒过程中有功不可没的作用，根霉菌主要负责把粮食的淀粉糖化分解成糖，酵母再把糖转成酒精，这些霉菌对酿酒是有益的，只有这些霉菌占优势才能抑制其他有害的霉菌的生长， 发霉的酒曲糖化发酵能力也会降低，虽然原料也会被分解但得到的是其他副产物，会降低我们需要的酒的产量。发霉后的酒曲中的霉大多是有害的，酿酒后会有健康隐患，容易出现致癌等症状。
请问酿酒用的酒曲好坏会影响酒的口味吗，酒曲放多少会影响酒精的度吗?
酿酒用的酒曲好坏肯定会直接影响酒的口味，在天气不是很炎热的情况下，七斤的糯米需要用到一粒七斤的酒曲，而到了炎热的夏季，8斤的糯米也只需要用到一粒七斤的酒曲.取放的多久的浓度就会更浓度数会更深，酒曲的多少会直接影响酒精的度数
做甜白酒酒曲放多了会怎么样?
甜白酒是将黄酒或米酒和甜酒调制而成的，甜白酒酒曲是甜酒制作时的重要原料。如果在制作过程中放入的甜白酒酒曲过多，可能会导致以下问题： 1. 味道过重: 酒曲加入过多，甜白酒的味道会变得很重，失去了清爽的口感。 2. 发酵过度: 酒曲加入过多，可能会导致发酵过度，酒的酒精度过高，口感很烈，甚至有可能导致酿造失败。 3. 口感变差: 酒曲加入过多，甜白酒的口感不仅过重，还可能会有一些陌生的味道，导致酒的品质降低。 因此，在酿造甜白酒时，放酒曲的数量要严格控制，以免对甜白酒的口感和品质产生负面影响。掌握好酒曲的使用量，是酿造出好味道的甜白酒的重要因素之一。
做甜白酒酒曲放多了会怎么样?
会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大，一定程度上会影响口感。味道多为变苦。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
前酒曲放多了糯米酒还能吃吗?
一斤糯米放了8克酒曲的酒糟还可以吃。根据查询相关资料显示，一斤糯米放4到6克酒曲就可以了，糯米先泡半个小时，蒸出来冷却30分钟，然后用酒曲和上凉开水搅半倒入蒸好的糯米中，压平发酵即可，放了8克也行，会影响口感。
